Dans le cadre de son développement, notre Groupe associatif de Tourisme durable, Vacances Léo Lagrange, gestionnaire d’établissements touristiques, dont le siège est à Marseille, recrute un(e) Chef de cuisine en CDI à partir du 16 mai 2022, pour son Hôtel Club « Le Balcon des Ecrins » de 37 chambres, situé sur la station de Réallon (05).

Vacances Léo Lagrange est un opérateur historique d’un tourisme répondant à des ambitions culturelles, citoyennes et environnementales dans un principe de mixité, de solidarité et de convivialité.

Depuis plus de 40 ans, nous exploitons et commercialisations 11 établissements répartis sur 7 départements et dont la plupart d’entre eux sont situés dans des Parc Naturels Régionaux ou Nationaux. 

De plus, notre philosophie consiste à tisser des liens étroits avec l’ensemble des acteurs culturels, économiques et sociaux de nos territoires d’implantation afin de proposer à nos clients une expérience authentique de séjours au plus près des régions et des populations concernées. 

Au sein de l’hôtel club et sous l’autorité du responsable d’établissement, vos missions en tant que chef de cuisine et économe seront les suivantes :

Missions :

En cuisine

• Elaborer les menus et veiller au respect de l’équilibre alimentaire des menus
• Organiser, coordonner et contrôler le travail des salariés travaillant en cuisine
• Organiser la production et la vente au snack
• Organiser, coordonner, contrôler et participer à la production culinaire
• Garantir la qualité des repas servis en respectant la maîtrise des coûts et les choix politiques de l’organisme (bio, commerce équitable…)
• Garantir la sécurité alimentaire en coordonnant l’appropriation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) par les équipes
• Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine

Economat

• Assurer la manutention et l’entretien des lieus de stockage
• Gérer les commandes et les livraisons
• Gérer les stocks et les inventaires
• Surveiller la conservation des aliments
• Assurer les relations courantes avec les fournisseurs et négocier les prix
• Veiller à l’application des consignes concernant le ratio coût/marchandises (respect de la prime alimentaire)

Profil :

• Vous justifiez d’une expérience similaire de minimum 2 ans 
• Vous êtes titulaire à minima d’un CAP de cuisine et de la formation PMS de moins de 2 ans
• Vous êtes disponible, engagé(e), réactif(ve), avec un très bon relationnel
• Votre organisation, votre méthode de travail et votre esprit d’équipe seront des atouts pour la réussite dans ce poste.

Conditions :

• Disponibilité exigée
• Travail le week-end et jours fériés
• Statut agent de maîtrise.
• Rémunération 2 000€/mois brut pour 35h hebdomadaires

Avantages : 

• Nourriture
• Possibilité logement
• 13^e mois